考え方味の決め方
献立全体で釣り合いを取る
- 献立全体で釣り合いを取る
- 濃い主菜には軽い副菜。副菜にも役割を分け、暑い日は冷たいものや香りのよい野菜を合わせる
くわしく
- 濃い主菜には、軽い副菜（中華丼と軽いナムル、麻婆豆腐とまろやかなポタージュ）
- 副菜にも役割を分ける。鶏の利休焼きの日は「さっぱり」担当の土佐酢あえと「締まり」担当のからし白和え
- 暑い日は、冷たいもの・香りのよい野菜（冷や汁、ライタ、浅漬け）
なぜそうなるのか
同じ強さの味が続くと、舌が疲れて箸が止まる。軽い味や酸味は口の中をリセットして、次の一口をおいしくする。
