きゅうりとミントのライタ

作り方

1. 1

   きゅうりの種を取り、角切りにする

   きゅうりは両端を切り落とす。縦半分に切り、スプーンで種をかき出して、5mm角に切る。

   ここがポイント

   • 種を取ってから切る

     種のまわりは水分が多く、やわらかい。種を除いてから切ると、水が出にくく、歯ざわりがそろう。両端を切ったら、切り口どうしをこすり合わせてあくを抜く、という昔からのやり方をする店もある。皮をむき、おろし金の粗い目で長くすりおろして混ぜる店もある。

   

2. 2

   塩をふって10分おき、しっかり絞る

   ボウルにきゅうりを入れ、塩（下ごしらえ）をまぶして10分以上おく。出てきた水を捨て、両手で包める量ずつ、ぎゅっと絞る。

   ここがポイント

   • きゅうりは塩をふって水を出し、しっかり絞る

     きゅうりは水分が多く、そのまま混ぜると、時間がたつにつれて水が出て、ライタが水っぽくなる。先に塩をふって10分以上おき、出た水を絞っておくと、しゃきしゃきした歯ざわりが残り、味も濃くなる。絞ったあとに残る塩は、下味になる。

   

3. 3

   クミンをから炒りする

   きゅうりをおいているあいだに、小さなフライパンにクミンシードを入れて弱火にかけ、フライパンをゆすりながら1〜2分、香りが立って少し色づくまで炒る。すぐにすり鉢に移し、粗くつぶす。

   ここがポイント

   • クミンはから炒りして、香りを立てる

     クミンシードは、から炒りすると香りが一気に立ち、粉のクミンより香りが強い。焦がすと苦くなるので、弱火でフライパンをゆすりながら炒り、色づいたらすぐ移す。熱い油でクミンやマスタードシード、カレーリーフを熱し、その油ごとライタにかけて香りをつける店もある。

   

4. 4

   ヨーグルトをなめらかにし、和える

   大きなボウルにヨーグルトを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。にんにく、塩（味つけ）、黒こしょう、クミンの大部分を加えて混ぜる。ミントの葉を粗く刻み、きゅうりと一緒に加えて、ゴムべらで和える。

   ここがポイント

   • ヨーグルトは先になめらかに混ぜる。水っぽければ水を切る

     ヨーグルトは、具を入れる前に泡立て器でなめらかにしておくと、だまにならず、口当たりがそろう。水っぽいヨーグルトは、紙タオルを敷いたざるに入れて冷蔵庫に30分ほど推測おき、水を切ると濃くなる。かためのヨーグルトや、水切りしたギリシャヨーグルトを使う店もある。

   • ミントは粗く刻み、すぐに混ぜる

     ミントの香りが、スパイスの効いた料理のあとの口をさっぱりさせる。刻んでおくと切り口が黒くなるので、混ぜる直前に刻む。パクチー、青唐辛子、トマト、赤玉ねぎ、青りんごを足す店もある。

5. 5

   冷やして出す

   冷蔵庫で30分以上冷やす。器に入れ、ミントの葉をのせ、残りのクミンをふる。

   ここがポイント

   • 冷やして味をなじませる

     冷蔵庫で冷やすと、にんにくやクミンの味がヨーグルトになじむ。半日以上おくと、さらになじむという店もある。前の日に作っておける。