カオマンガイ炒飯

1. 生のタイ米を、ねぎ油でしっかり炒めてから、鶏ももと香りの葉と一緒に蒸す（炊飯器で炊いてもよい）。これでカオマンガイ（鶏の旨みで炊いたご飯）になる
2. 炊けたら葉を取り、鶏はさいの目に切る
3. 卵を半熟にしたところへご飯を入れて、全体にからめて炒める
4. 塩で味を決め、ねぎを入れ、醤油は鍋のふちから回し入れて香りを立てる。鶏を戻してさっと合わせる
5. 目玉焼きをのせて出す

2人分の目安

• タイ米 150g（1合）、水 150ml、塩 10ml、鶏がらスープの素 10ml
• 鶏もも 1枚、卵 2個、ねぎ油 30ml、醤油 15ml

• 鶏と米を一緒に蒸す（炊く）ので、大人数でも作業はほとんど増えない
• 炒めるのは、中華鍋で一度に扱える量ずつ。量が多いとご飯がほぐれず、べたつく推測

• 米を炒めずに蒸すと、ねぎ油の香りが米に移らない推測
• 醤油を鍋の真ん中に入れると、ご飯が水っぽくなる。鍋のふちの熱いところで焦がして香りにする（一般的な中華の技）

• 炒飯と副菜1品で競う対決。4年目の若手がこの炒飯と香菜の餃子で勝った。相手は2年目で、黒酢のあじの南蛮漬けと、そら豆と豚トロの炒飯
• 4年目の若手は、料理人を続けるか迷っていた時期だった