まかない ・ 中
中華丼
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 中華鍋
- 余り食材で使える
- 半端な野菜ぜんぶ、きのこ、もやし
要点
- 鶏肉と野菜を炒め、鴨のだしをベースにしたあんでまとめる
- 旨みとこくをしっかり出し、ご飯に合う味にする
- 副菜のもやしときのこのナムルは軽い味にして、全体の釣り合いを取る
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 野菜の水分で味が薄まりやすい。調味料は味見しながら1つずつ足す
- とろみは出す直前に最終調整する
失敗しやすいところ
- 主菜も副菜も濃い味にして、全体が重くなる
使っているコツ
工夫の例
- 野菜は大きく切り、油30mlほどをまぶしてから、沸いたスープに入れてふたで1分（オイルコーティング）。豚肉はごま油でしっかり炒め、生姜、中華スープ。オイスターソース・醤油・砂糖・少しの酢。水溶き片栗粉は落とす場所をへらで動かしながら
自分のメモ
- 冷蔵庫の半端な野菜を一気に使える、まかないの定番