まかない ・ 和
鶏の利休焼き
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- グリルかオーブン
- 余り食材で使える
- かぶの葉（白和えに）、キャベツ、きのこ
要点
- 鶏にごまの風味をしっかりまとわせて、香ばしく焼く（利休焼き）
- 副菜は、キャベツときのこの土佐酢あえ（さっぱり）と、からしをきかせたかぶの葉の白和え（味を締める）
- しっかり食べられて、最後まで軽く食べられる献立
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 天板に並べてオーブンで一度に焼ける推測
失敗しやすいところ
- ごまは焦げやすい。焼き色を見ながら温度を調整する推測
使っているコツ
自分のメモ
- 副菜2つに「さっぱり」と「締まり」の別々の役割を持たせている