まかない ・ 和
鶏のから揚げ
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- ボウル、揚げ鍋
- 余り食材で使える
- 生姜の端、大根の端（ピクルスに）、もやし
要点
- 鶏ももを醤油・酒・生姜に一晩漬ける
- 片栗粉をまぶして、からっと揚げる
- 揚げたあとに黒こしょうをたっぷり。ぴりっとしたさわやかな辛みが加わる
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 前の晩に漬けておけば、当日は揚げるだけ
- マヨネーズ、大根のピクルス、もやしのナムルを並べ、各自で弁当のように組み立てる出し方にしていた
失敗しやすいところ
- 一度にたくさん油に入れて、温度を下げる（一般的な注意）
使っているコツ
自分のメモ
- まかないでは、から揚げ・山椒唐揚げ・ザンギ・チキン南蛮など、揚げ鶏のまかないがとても多い。まかないの「鉄板」