まかない ・ 和（宮崎の郷土料理）
冷や汁
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- バーナーかオーブンかフライパン、ボウル
- 余り食材で使える
- 半端な香味野菜、きゅうりの端
要点
- 味噌を一度焼いて、香ばしさを出してから、だしでのばす
- きゅうり・みょうが・大葉・オクラで、食感とさわやかな香りを加える
- 冷たくして、ご飯にかけて食べる
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 火を使うのは味噌を焼くところだけ。夏の大人数のまかないに向く推測
- 冷やす時間を段取りの最初に入れる
失敗しやすいところ
- 味噌を焼かずに溶くと、香りが平たくなる推測
使っているコツ
自分のメモ
- 暑い季節に、さらっと食べやすいことを優先した献立