春雨サラダ

作り方

1. 1

   湯を沸かし、たれを合わせる

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす。大きなボウルに醤油・酢・砂糖・ごま油・練りからしを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

   ここがポイント

   • 酸味を強めにして、主菜と対比をつける。甘さは食べる人に合わせる

     やさしい味の主菜や、あんかけのようなとろみの主菜には、酸っぱい春雨サラダを合わせると、味の強弱がついて食べ飽きない。甘酢の味は、砂糖・酢・醤油の配合で大きく変わる。酸っぱいのが苦手な人が多いときは、砂糖を少し増やす。

   

2. 2

   具を切って、錦糸卵を作る

   湯が沸くまでにやる。きゅうりと、皮をむいたにんじんは、5〜6cm長さの細切りにする。ハムも同じ長さの細切りにする。卵は塩少々を混ぜ、薄く油をひいたフライパンで薄焼きにし、冷めたら細切りにする。ハムと卵は、生の肉に使っていない、きれいなまな板で切る。

   ここがポイント

   • 具は、春雨の長さに合わせて細切りにする

     長さと太さがそろうと、箸で持ったときに春雨と具が一緒にからみ、どこを食べても同じ味になる。

   • ハムと卵は、このあと火を通さない。生の肉の菌がつくと、そのまま口に入る。

   

3. 3

   春雨をゆでて、湯を切る

   春雨は乾いたまま、はさみで長さを半分（10cmほど）に切る。沸いた湯で5分ゆで、ざるに上げて湯をよく切る。水では洗わない。

   ここがポイント

   • ゆでた春雨は水で洗わず、熱いうちにたれに入れる

     熱い春雨は、たれをよく吸いこむ。春雨そのものに味が入るので、時間がたっても味がうすまらず、水っぽくならない。作り置きのまかないにも向く。

   • 水で洗うときは、春雨の水気をしっかり絞る

     水で冷やすやり方もある。そのときは、水気をよく絞るのがいちばん大事。水が残ったままあえると、味がぼやけ、時間がたつほど水が出てくる。

   • ゆで時間が短いと、芯が残ってかたい。乾いたまま切ると、ゆでてから切るより手早く、長さもそろう。

   

4. 4

   熱いうちにたれであえ、野菜を加える

   湯を切った熱い春雨を、すぐにたれのボウルに入れ、トングで全体を混ぜてたれを吸わせる。少し温度が下がったら、きゅうりとにんじんを加えて混ぜる。

   ここがポイント

   • 生の野菜は、春雨をたれであえたあとに加え、余熱でしんなりさせる

     生のきゅうりやにんじんは、かたくてたれがなじみにくい。少し温度が下がった春雨と混ぜると、余熱とたれで少ししんなりして、全体がなじむ。

   

5. 5

   冷まして、ハム・卵・ごまを加える

   浅いバットに広げて冷まし、冷蔵庫で冷やす。ごまはフライパンで、ぱちぱちと音がするまで軽くいり直す。ボウルに戻し、ハムと錦糸卵とごまを加えて、さっくり混ぜる。

   ここがポイント

   • ハムと卵は、冷めてから最後にやさしく混ぜる

     ハムと錦糸卵は、混ぜているうちにちぎれてぼろぼろになる。最後に加えて、さっくり混ぜる程度にする。

   • ごまはいり直し、旨みと色を足すなら干しえびや赤玉ねぎを入れる

     いりごまをフライパンでもう一度いると、香りが立つ。刻んだ干しえびを熱い春雨と一緒にたれに入れると、えびの旨みがたれに出る。薄切りの赤玉ねぎは辛みが少なく、色もきれいになる。

   • 浅く広げると早く冷え、菌がふえやすいぬるい温度を早く通りすぎる。

   

6. 6

   味をみて出す

   味をみて、たりなければ醤油と酢を少しずつ足し、器に盛る。