コールスロー

作り方

1. 1

   野菜を細く切る

   キャベツは外葉を除き、芯をくりぬいて、1〜2mm幅の細いせん切りにする（スライサーを使うと厚さがそろう）。玉ねぎはごく薄切り、にんじんはキャベツと同じくらいの細いせん切り、きゅうりは縦半分に切ってから薄切りにする。

   ここがポイント

   • キャベツは細く、厚さをそろえて切る

     1〜2mmの細いせん切りにすると、調味料が早くなじみ、ふんわりした口当たりになる。スライサーを使うと厚さがそろい、にんじんもキャベツと同じくらいの細さにすると、口の中でまとまる。くりぬいた芯は、味噌汁の具に使う。

   

2. 2

   砂糖と塩を先に入れ、酢、油の順に入れる

   大きなボウルに野菜を全部入れ、砂糖と塩をふる。上から酢をかけ、最後にサラダ油を回しかける。

   ここがポイント

   • 砂糖と塩を先に入れ、酢をかけて溶かし、油は最後に

     砂糖や塩は、上から液体をかけると溶けやすい。砂糖が酸味の角をとって、まろやかにする。油を先に入れると、野菜の表面を油がおおい、塩と酢がしみにくい。

   

3. 3

   手でやさしくもみこむ

   指を広げた手で、下から持ち上げるようにして、全体にやさしくもみこむ。底にたまった調味料も全体にからめる。味を見て、酢・砂糖・塩で整え、黒こしょうをふる。

   ここがポイント

   • 手で、やさしくもむ

     指を広げ、下から持ち上げるようにして混ぜる。力を入れてもむと、キャベツがつぶれて、ふんわりした食感がなくなる。調味料は底にたまるので、何度か持ち上げて全体にからめる。

   

4. 4

   重しをして、冷蔵庫で1時間なじませる

   バットに移して表面を平らにし、ラップを軽くかぶせる。上にバットを重ねて重しをのせ、冷蔵庫で1時間おく。出すときは、軽く混ぜて汁気を切り、ふんわり盛る。

   ここがポイント

   • 重しをして冷蔵庫で1時間おく

     重しをかけると、早く、むらなく味がしみる。ラップは軽くかぶせるだけでよい。

   • 作り置きは3〜4日

     冷蔵で3〜4日もつ。色が悪くなってきたら、傷みはじめたしるし。水が出るのをおさえたいときは、野菜を先に塩でもんで10分おき、しっかり絞ってからドレッシングであえる店もある。