まかない ・ 中（韓国風）
酢を効かせたナムル
- 人数
- 15人分で実績あり
- 道具
- ボウル、大きなゴムベラ
- 余り食材で使える
- きのこの軸、余った青菜やもやし推測
要点
- きのこは包丁で切らず、手で裂く
- 野菜に火を通したら、温かいうちに調味料と和える
- 和えるときは小さい箸ではなく、大きなゴムベラを使う
- 主菜が辛いときは、酢を多めにしてさっぱりさせる
15人分の合わせ調味料（大さじ1＝15mlで換算）
- 薄口醤油 45ml、酢 30ml、砂糖 15ml、炒りごま 適量
人数を増やすとき
- 量が多いと箸では均一に混ざらない。大きなボウルとゴムベラで、底から返す
- コンロの横など狭い場所で和えると、ボウルがぶつかって作業が雑になる。広い台に移す
失敗しやすいところ
- 味見を何度もしても味が決まらないときは、焦っていることが多い。最初に「どんな味にするか」を決めてから合わせる
- 作業台を散らかしたまま進めると、シェフに強く叱られた。まかないでも、片付けながら作る
使っているコツ
自分のメモ
- シェフからは、酸味の効いたおいしい仕上がりだとほめられた