技術の分野

まかない・大量調理

記事 15本（考え方 15）

まかないは「残り物で済ませる食事」ではない。お客さんに料理を出すための毎日の練習であり、自分の腕を見てもらう場でもある。量が増えると鍋の温度・水の量・時間・味の決め方が変わるので、人数に合わせてやり方を変える。「型」を持っておけば、食材・人数・時間を聞いてすぐに候補を出せる。