考え方まかない・大量調理
まかないは早く出して、みんなを休ませる
- 味がいちばん。でも、時間も同じくらい大事
- 早く出せば、みんながしっかり休める。休めば、夜の営業の質が上がる
くわしく
まかないのあとに、スタッフは休憩する。早く出せば、しっかり休める。休めば、夜の営業の質が上がる。
ある日本料理店では、まかないが遅れそうになったとき、先輩が、若手の練習よりも仲間の食事を先に考えるべきだと判断して、作業を引き取っていた。
まかないで「鶏の蜜焼き」を100回以上作ってきたシェフによると、ホールのスタッフは料理のいい匂いの中を運ぶばかりで、自分の口には入らない。そのため、まかないの時間にはとてもおなかをすかせているという。（カード：鶏の蜜焼き）
なぜそうなるのか
まかないが遅れると、その日の営業全体がしんどくなる。まかないは、チーム全体の一日の一部だ。ご飯が進むこと、早く出ることは、それだけで仲間への気づかいになる。
