ジャンルを選ばない

専門がフレンチだから和洋中やエスニックは作れない、という言いわけは通らない。お客さんはいろいろな料理を知っている。その人たちに合う味を作るには、まかないでいろいろなジャンルに挑むのがいい。

あるフレンチの店のまかないには、鯖の味噌煮も、魯肉飯も、ガンボも、フィッシュパイも出てくる。外国出身のスタッフが自分の国の料理を作る日もある。