考え方まかない・大量調理
2人分 → 10人分にするときの確認表
- レシピを5倍にするときは、鍋・炒める量・塩・煮汁・合わせ調味料・とろみ・揚げ物・時間・盛り付けを順に確かめる
- ただ5倍にしただけでは、10人分のおいしい料理にはならない
くわしく
レシピを5倍にするとき、次を順番に確認する。それぞれのくわしい理由は、関連の記事にある。
| 確認すること | 変えること |
|---|---|
| 鍋の大きさ | 具が重ならない広さか。足りなければ2つに分ける |
| 炒める・焼く量 | 一度に鍋底1層まで。何回かに分ける |
| 塩 | 材料の重さに対する割合で決める |
| 煮汁・だし | 5倍にすると多すぎることがある。蒸発する量は鍋の広さで決まり、量に比例しないため（一般的な知識） |
| 合わせ調味料 | 先に全部混ぜず、味見しながら足す |
| とろみ | 出す直前に最終調整 |
| 揚げ物 | 少しずつ入れて油の温度を保つ |
| 時間 | 「1人前ずつ」の作業があれば、人数分かかる。型を変えられないか考える |
| 盛り付け | 誰がよそっても同じになるか |
なぜそうなるのか
2人分のレシピを5倍にしても、10人分のおいしい料理にはならない。量が増えると、鍋の温度・水の量・時間・味の決め方が変わる。それに合わせてやり方を変える。
