「誰がよそっても同じ」にする

くわしく

大人数の親子丼は、だしに先にとろみをつけてから卵でとじる。誰がどうよそっても、具とつゆが同じように盛れる。

大きな鍋からよそうと、さらさらのつゆは鍋の底にたまる。最初の人は具ばかり、最後の人はつゆばかりになる。とろみがあれば、つゆが具にからんで一緒にすくえる。大量調理では「最後の一人までおいしい」が大事だ。