大人数向きの料理を選ぶ

大量調理に向く料理には、共通点がある。

• 前日に作れる：煮込み（コック・オ・ヴァン、ブフ・ブルギニョン、カレー）、漬けこみ（から揚げ、鮭の焼き漬け、よだれ鶏）
• 天板で一度に焼ける：重ね焼き（アッシ・パルマンティエ、コテージパイ、カレードリア、フィッシュパイ）、包み焼き、ロースト
• 鍋一つで済む：かぶの炊いたん、鶏大根、魯肉飯
• のせるだけ・かけるだけ：丼（親子丼、中華丼、タコライス）

逆に、1枚ずつ巻く・1人前ずつ仕上げる料理（だし巻き、オムレツ、1人前ずつとじるカツ丼）は向かない。カツ丼なら、卵でとじずに別にのせる形にすれば、この問題を避けられる。