考え方まかない・大量調理
ソースは先に作り、仕上げはからめるだけ
- ソースは先に作り、仕上げは具とからめるだけにする
- 仕上げの時間が短くなり、火の入りすぎや失敗が減る
くわしく
- 回鍋肉は、豚バラを焼いて出た脂で調味料を炒め、先にソースにしておく。最後は具とからめるだけ
- 豚丼は、濃いタレを先に作り、最後にあえるだけにする。水分の量を調整しやすい
- 中華の仕上げは1分以内
なぜそうなるのか
大量の料理を一つの鍋で順番に作っていくと、最初に入れたものに火が入りすぎる。ソースと具を別々に完成させておき、最後に合わせれば、仕上げの時間が短く、失敗も少ない。
