さっとか、長くか：いかと肉の「中途半端」をさける

くわしく

いかをやわらかく食べる方法は、「さっと煮る」か「長時間煮る」かの2つしかない。30分で作るなら、さっと煮るしかない。

いかの身は火が入ると縮んで固くなる。そのまま長く煮ると、また筋がほぐれてやわらかくなる。中途半端な時間だと、いちばん固い状態で出すことになる。この火加減を使いこなせなければ一流にはなれない、と考えるシェフもいる。