煮物は、冷めるときに味が入る

くわしく

肉じゃがは、中火20〜25分で火を通したら、いったん常温まで冷ます。食べる前に温め直し、汁をかけながら好みの濃さに煮詰める。火が入っただけでは、中に味は入っていない。

煮えた野菜や肉は、冷めていくときに周りの汁を吸う。野菜はスポンジのようなものだ。1日たったカレーやおでんがおいしいのも同じ理由。まかないなら、ランチ前に火を入れておき、まかないの時間に温め直せば、短い時間でも味のしみた煮物が出せる推測。