まかない ・ 洋
鶏のトマト煮込み
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- フライパン、厚手の鍋
- 余り食材で使える
- トマトの端、鶏の端材
要点
- 鶏に焼き色をつけて香ばしさを出してから、ほろっとやわらかくなるまで煮込む
- 浮いた脂は半分すくって捨て、半分はソースに混ぜてコクにする
- 最後に白ワインビネガーで味にキレを出す
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 大鍋で一度に煮られる。鶏を焼くところだけ何回かに分ける
失敗しやすいところ
- 脂を全部捨てるとコクがなく、全部残すと重くなる
使っているコツ
自分のメモ
- まかないの煮込みの「基本の型」として覚えておく