まかない ・ 和
牛丼
- 人数
- 3〜4人分の煮汁の量。1人分ずつでも作れる
- 道具
- ふたつきの鍋かフライパン
- 余り食材で使える
- 牛・豚・鶏の半端な肉、半端な玉ねぎ
要点
- 肉は銘柄にこだわらず、スーパーの牛バラ。脂が多いほうが硬くならない
- 煮汁は、水に和風だしの素10ml、砂糖45ml、酒45ml、濃口醤油30ml、薄口醤油30ml。みりんは入れない
- 強火で沸かしてアルコールを飛ばし、玉ねぎ→肉の順に入れる。肉はかたまらないように箸でほぐす
- ふたをして、ふつふつと沸く火で8〜10分
- 火を止めてから、おろし生姜を少し入れてさっぱりさせる
人数を増やすとき
- 煮汁のもとさえ作っておけば、豚や鶏の半端でも同じように作れる
- 量が増えるほど煮汁が蒸発しにくい鍋（深め・ふたつき）を選ぶ推測
失敗しやすいところ
- ぐらぐら煮て肉を硬くする
- ふたをせずに煮汁を煮詰めてしまい、せっかくの薄い味が濃くなる。ふたがなければアルミホイルの落としぶたでよい
使っているコツ
自分のメモ
- すき焼き丼との違い：すき焼きは濃口・みりん・酒・砂糖を同じ割合で、長く煮て香ばしさとコクを出す。牛丼は濃口を半分にして薄口を混ぜ、みりんを抜き、物足りないと感じるほどシンプルにする。ご飯にのせて完成する料理だから（シェフの説明）
- 半熟卵をのせると、ご飯が進む