まかない ・ 和南蛮漬け時間漬けこみ＋40分人数30〜40人分難しさやさしい人数店のスタッフ全員分（30〜40人分の例あり）道具揚げ鍋、バット余り食材で使える野菜の端要点粉をつけて揚げてから甘酢に漬けると味がしみやすい玉ねぎとにんじんは一晩漬けて味をしみこませる野菜はそれぞれ塩もみ・ゆでる・さっと炒めるなど分けて下ごしらえすると、シャキシャキが残る分量は不明人数を増やすとき前日に作れるので大人数向き失敗しやすいところ揚げたものを冷ましてから漬けて、味が入りにくい推測使っているコツコツ焼いてから漬ける
