一度煮た肉は多めの煮汁で味を入れてから詰める
だしを取ったあとの肉が、崩れずにおいしいおかずになる
やり方
- だしやコンソメを取ったあとの肉は、すでに火が通ってやわらかい
- 煮汁を多めに用意して、その中で静かに煮て味を入れる
- 味が入ったら、煮汁を煮詰めて濃度をつけ、肉にからめる
なぜそうなるのか
- 一度煮た肉は繊維がほぐれやすい。煮汁が少ないと、混ぜるたびに肉がこすれて、ぐちゃぐちゃになる
- 煮汁が多いと、肉が液体の中で泳ぐので、混ぜなくても全体に味が回る
- 最後に煮詰めることで、味は濃く、食べやすいとろみになる
よくある失敗
- 最初から少ない煮汁で煮詰めようとして、肉が崩れる
