まかない ・ 和
鶏大根
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 大鍋
- 余り食材で使える
- 大根の端や葉、農家さんからもらった野菜
要点
- 鶏肉と大根を、淡いだしでじっくり煮る。からしを好みで添える
- 別の日の型：自家製ポン酢で煮て、さっぱり煮にする
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 大鍋で一度に煮られる。大根は大きさをそろえて切る
- 副菜の例：季節のきのこのフリッタータ、サルサ・ヴェルデであえたローストキャベツ（和の主菜に洋の副菜）
- 別の日の副菜：魚のみそ汁、ほうれん草のごま和え
失敗しやすいところ
- 強火で煮て、大根の表面だけ崩れる推測
使っているコツ
自分のメモ
- 農家さんからもらった5種類ほどの大根を使った日もある。形も色もばらばらなのが、まかないらしい