まかない ・ 和
カツ丼
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 揚げ鍋、浅い鍋
- 余り食材で使える
- かつおの二番だし、新玉ねぎ
要点
- 最後の出勤日のスタッフに「がんばって」の気持ちをこめて作った
- カツはしっかり筋切りして、形を保つ
- 衣がはがれないよう、カツを卵でとじずに、卵と別にのせる
- かつおの二番だしで作ったかえしと、たっぷりの新玉ねぎで、そば屋のカツ丼をイメージ
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 卵でとじる作業を1人前ずつしなくていいので、大人数でも早い推測
- 副菜は、さっぱりした野菜の浅漬けと、春野菜の炒め物
失敗しやすいところ
- 筋切りが甘いと、揚げたときに反り返る（一般的な注意）
使っているコツ
自分のメモ
- カツ丼は「勝つ」にかけた、門出の料理