ソースは先に作り仕上げはからめるだけ
具に余計な火が入らず、仕上げが早い。大量でも失敗しにくい
やり方
- 調味料（味噌・豆板醤など）を、先に別に炒めてソースにしておく
- 具はそれぞれ、ちょうどいい火の入り方で焼いたり炒めたりしておく
- 最後に、具とソースを強火でさっとからめる
なぜそうなるのか
- 一つの鍋で順番に炒めていくと、最初に入れた具は、ソースを作っている間も火が入り続ける
- ソースを先に作っておけば、仕上げは数十秒で終わる。具の食感が残る
- 例：豚バラを焼いて出た脂で調味料を炒め、ソースにする。脂も捨てずに使える
よくある失敗
- ソースを作り置いたまま冷めて、からめるときに鍋の温度が下がる推測
