まかない ・ 中
回鍋肉
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- フライパンか中華鍋
- 余り食材で使える
- キャベツの外葉、豚バラの端
要点
- 豚バラは、下ゆでで油を抜く代わりに、フライパンで焼いて脂を出す
- 出た脂で甜麺醤と豆板醤を炒め、先にソースを作っておく
- 最後は具とソースをからめるだけ。余計な火を入れずに済む
- 分量は不明
人数を増やすとき
- ソースを先に作っておくと、大量でも仕上げが一瞬で終わる
- キャベツは別に炒めるか湯通しして、最後に合わせる推測
失敗しやすいところ
- 全部を一つの鍋で順番に炒めると、最初に入れたものに火が入りすぎる
使っているコツ
自分のメモ
- 下ゆでの代わりに焼く。脂を捨てずにソースのコクに回している