まかない ・ 和
豚丼
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 鍋（下ゆで用）、フライパン
- 余り食材で使える
- 豚の端材
要点
- がっつり系の丼
- ロースとバラの2種類を使い、さっと下ゆでしてから焼いて、脂を落とす
- タレは前もって濃く作っておき、最後にあえるだけにする。水分の量を調整しやすい
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 濃いタレを作っておけば、量に合わせて水やだしでのばして調整できる
失敗しやすいところ
- 肉をタレで長く煮て、かたくなる推測
使っているコツ
自分のメモ
- 下ゆで＋焼きで脂を落とすと、量を食べても重くない