まかない ・ 和
だし巻き卵
- 人数
- 1本で4〜5人分推測。人数分を何本も巻く
- 道具
- 卵焼き器、ボウル、菜箸
- 余り食材で使える
- 余っただし
要点
- だしは先に取って、先に冷ましておく。熱いだしで卵を溶くと固まる
- 卵は白身をしっかり切る。白身のかたまりが残っていたら、その時点で失敗
- 鍋を十分に温めてから卵液を流す。温度が低いと思ったように焼けない
- 卵液を流して鍋を少し傾け、卵がふわっと浮き上がってきたら返す合図
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 1本ずつしか焼けないので、本数×時間で見積もる。だしを冷ます時間を段取りの最初に入れる
- まかないでも、こす必要はない。ただし白身はしっかり切る
失敗しやすいところ
- だしの量を量り間違える
- 鍋の温度が低いまま流して、きれいに巻けない
- 白身が切れていない
- 先輩が、自分でやるほうが早いからと仕事を取り上げると、若手は育たない。時間がかかっても任せる
使っているコツ
自分のメモ
- 料理長によると、だし巻きは作る人の味つけのセンスがそのまま表れる料理だ。巻くのがもっとスムーズなら、もっとおいしくなる