鶏の皮はじっくり焼いてパリッとさせる
皮がパリッと香ばしくなり、強いソースにも負けない
やり方
- 皮目を下にしてフライパンに置き、中火から弱めの火で、時間をかけて焼く
- 出てきた脂は、ときどきふき取るか捨てる（一般的なやり方）
- 皮がきつね色でパリッとしたら返し、身側は短めに焼く
なぜそうなるのか
- 鶏皮の下には脂の層がある。じっくり焼くと脂が溶け出し、皮の水分も抜けて、薄くパリパリになる
- 強火で急ぐと、表面だけ焦げて、中の脂と水分が残り、ぶよっとする
- 例：しびれる強いソースに負けないように、皮をじっくり焼いてカリッとさせる
よくある失敗
- 何度も動かして、皮がフライパンにつく時間が短くなる推測
