まかない ・ 和
鶏のソテー山椒ソース
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- フライパン
- 余り食材で使える
- 山椒やハーブのオイルを作ったあとの搾りかす
要点
- 山椒オイルをしぼったあとの搾りかすを、照り焼き風のソースにする
- たっぷり使うと、さわやかで少ししびれるソースになる
- ソースに負けないよう、鶏の皮をじっくり焼いてカリッとさせる
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 皮をじっくり焼くのに時間がかかる。フライパンを複数使うか、皮目だけ焼いてオーブンで仕上げる推測
失敗しやすいところ
- 皮を急いで焼いて、ぶよっとしたまま出す
使っているコツ
自分のメモ
- 強いソースには、強い食感で釣り合いを取る、という考え方