きのこは手で裂く

やり方

• しいたけ・まいたけ・しめじなどは、包丁で切らずに手で裂く
• 繊維にそって、自然に割れるところで裂く。形をそろえようとしすぎない

なぜそうなるのか

• 手で裂くと断面がでこぼこになり、表面積が増える。香りが出やすく、調味料もからみやすい
• 裂くと、包丁で切るより香りがもっと出る

よくある失敗

• 包丁でまっすぐきれいに切ってしまう。見た目はそろうが、香りとからみが弱くなる