まかない ・ 和
みぞれ煮
- 人数
- 店のスタッフ全員分（30〜40人分の例あり）
- 道具
- 揚げ鍋、鍋、ミキサーかおろし金
- 余り食材で使える
- かぶの皮、大根の皮
要点
- 肉は唐揚げにしてから煮ると味がしみやすい。揚げで火を通しきらず、煮てちょうど火が通るようにする
- おろしは大根の代わりに、営業で出るかぶの皮をすりおろしたり、ミキサーにかけたりして使う
- 煮汁を沸かすときに根菜ときのこを一緒に入れて旨みを出し、最後に少しとろみ
- 塩より醤油の香りとだしの旨みを強めると、疲れた体にやさしい
- 分量は不明
人数を増やすとき
- カリッと揚げた肉は出す直前に入れると、べちゃっとしない
失敗しやすいところ
- 揚げた肉を早く入れすぎて、衣がふやける
