調味料と道具を手元にそろえてから火をつける

くわしく

使う調味料は全部出し、量るものは先に量る
食材に合った大きさの鍋を選ぶ。あるフレンチのシェフは、若手が選んだ鍋が小さすぎると止めた。食材にいちばん合う道具を選ぶことは、何より先に身につけるべき基本だと教えた
中華の仕上げのように1分で終わる工程は、ソース・薬味・皿をすべて並べてから始める

途中で取りに行くと手が止まる。手が止まると時間が足りなくなる。時間が足りないと焦る。焦る気持ちは、悪い調味料になる。