食材に合った鍋を選ぶ
炒め物が蒸し煮にならず、焼き色と香りがつく。作業も早くなる
やり方
- 火を入れる前に、この量とこの調理にいちばん合う道具は何かを考える
- 炒める・焼くなら、底が広いフライパン。量が多ければ、大きいものか、2つに分ける
- 煮るなら、具が重なりすぎない深さと広さの鍋
なぜそうなるのか
- 小さい鍋にたくさん入れると、具が重なり、温度が下がって水が出る。炒めたいのに蒸し煮になる
- ある若手が最初に選んだ鍋は、シェフに、小さすぎると止められた。火を入れる食材にいちばん合う道具を考えるのは、基本中の基本
- 一つの鍋で無理に同時にやっても意味がない。道具を分けたほうが、結局早い
よくある失敗
- 手近にある鍋を、量を考えずに使う
- 洗い物を減らしたくて、鍋を1つで済ませようとする推測
使える料理
すべての料理特に大量の炒め物や焼き物