調味料を手元に揃えてから始める

やり方

• 作り始める前に、使う調味料と道具をすべて作業台に出す
• 量るものは先に量っておく
• 作業台は片付けながら使う。使い終わったものはすぐ戻す

なぜそうなるのか

• 練っている途中で調味料を取りに行くと、手が止まり、時間が足りなくなる。時間が足りないと焦る
• 焦る気持ちは、悪い調味料になる。焦ると、雑な動きや味のぶれにつながる
• 散らかった台では、動きが大きくなり、ぶつかったり落としたりする

よくある失敗

• きれいに片付けるよう言われていたので、調味料を出しっぱなしにするのを避けた。その結果、取りに行く回数が増えて遅れた。片付けることと、必要なものを手元に置くことは、両方やる
• 作業場所を確保することに気を取られて、次の工程に進めない