時間のかかるものから始める

「放っておくだけで時間がかかるもの」を最初に始める。だしを冷ます、肉を漬ける、湯を沸かす、煮込みを火にかける。

• ある日本料理店では、だし巻きに使うだしを先に冷ましておくよう、先輩から声がかかった
• 40分かかるじゃがいものグラタンを後回しにして、全体が遅れた例がある。そのとき先輩からは、炒め物はあとに回せばいい、どうせ最後の10分は慌てるのだから今のうちに急げ、と言われた
• 漬けこみや煮込みは前日に回す。カレーのルーを前の日に作って寝かせておく若手もいた