考え方厨房の働き方
毎日100%でやる
- 毎日100%でやる
- 大事な日でも、出せるのは日々の積み重ねだけ。忙しいときでも、出す料理はいつも同じ質にする
くわしく
- 店の評価が決まる大事な日でも、出せるのは日々の積み重ねだけ。普段から100%でやっているか
- ある若手は、シェフに今日は特別な日だったかと聞かれ、いつもどおり毎日全力だと答えた
- 高い意識を持ち続け、体に染みこませる。そうすれば自然と差が出る
- 忙しいときでも、出す料理はいつも同じ質でないといけない。忙しいとできないなら、気持ちが負けている
なぜそうなるのか
「ここ一番」で急に力を出すことはできない。体が覚えていることしか、追いこまれたときには出てこない。
