考え方厨房の働き方
片付けながら作る
- 片付けながら作る。使ったものは元の場所に、元の順番で戻す
- ただし、必要なものは手元に置いておく
くわしく
- 作業台が散らかっていると、動きが大きくなり、ぶつかったり落としたりする
- 作業場が乱れているときは、心も乱れている。師匠から弟子へ受けつがれてきた教えだ
- 使ったものは元の場所に、元の順番で戻す
- まな板は広く使う
なぜそうなるのか
きれいな台では、次に必要なものがすぐ見つかり、手が止まらない。ただし「片付けること」と「必要なものを手元に置くこと」は両方やる。片付けを気にして調味料をしまいこむと、取りに行く回数が増えて遅れる。
