時間のかかる下準備から先にやる
待ち時間がなくなり、全体が早く終わる
やり方
- 作り始める前に、放っておくだけで時間がかかるものを探す。例：だしを冷ます、肉を常温に戻す、漬け込む、湯を沸かす
- それを最初に始めて、待っている間に他の作業をする
- 頭の中で、次の次まで考えながら動く
なぜそうなるのか
- だし巻きを巻く直前にだしを冷まし始めると、冷めるまで何もできない
- 先に始めておけば、待ち時間が他の作業と重なり、全体の時間が短くなる
- だしを先に冷ましておくのは、先輩から声がかかるほど基本の段取り
よくある失敗
- 周りから次々に指示が来ると、優先順位がわからなくなる。慌てたときこそ、時間がかかるものはどれかを先に考える
- 手が空く時間ができる。余裕がある時間があるのはダメ。空いた時間は次の準備に使う
