考え方厨房の働き方
練習は、前日では遅い
- 練習は、前日では遅い
- 前日に失敗しても、1日では直せない。体が自然に動くところまで、くり返して染みこませる
くわしく
あるシェフは、修業時代にチャーハンがうまく作れず、1か月のあいだ、まかないでチャーハンだけを作り続けた。毎日先輩に食べてもらい、もらった助言を次の日に直した。今の作り方はそこから生まれた。まかないは、毎日だれかに食べてもらえる練習の場でもある。（カード：チャーハン）
- 大事なまかないの前の晩に試作した若手に、シェフは、前日に失敗しても1日では直せないのだから遅すぎる、と言った
- 1週間練習して、体が自然に次の作業へ移るところまで手順を染みこませた若手もいる。シェフはそこに本気の決意を見た
- 失敗したあと、次の機会までに自分のお金で練習用の鱧を買い、初めて先輩に教えを求めた新人もいる
- 鍋振りは家でも練習できる。包丁の練習はじゃがいもが向いている
なぜそうなるのか
頭で理解するスピードと、体が動くスピードは別物だ。体のほうは、くり返した回数でしか上がらない。
