自分の料理の価値を考える

くわしく

あるシェフは、若手に自分のまかないの値段をつけさせた。若手の値段は6,800円、シェフの値段は1,200円のランチ。その差がいまの実力と目標の差だった。シェフが何より心配したのは、自分の料理の価値を一度も考えたことがないことだ。

値段を考えると、原価、練習の量、食べる人の満足、すべてを自分ごととして見るようになる。もっとおいしさに貪欲になり、お金をかけて自己投資をする。本物を食べに行くことも練習のうちだ。