自分の料理に値段をつけてみる

やり方

• まかないを作ったら、お店で出すならいくらにするかを決めてみる
• 値段を決めたら、原価も計算する。食材は、店のお金ではなく自分のお金で買ったつもりで使う
• 食べた人に、いくらなら払うかを聞き、自分の値段と比べる

なぜそうなるのか

• ある若手は、自分の料理に6,800円の値段をつけた。シェフがつけた値段は、1,200円のランチ並みだった。その差が、いまの実力と目標の差
• その値段の料理を出したいなら、もっと試作と練習をして、本当の価値を積み上げるしかない
• その若手は、原価をちゃんと見ていなかった。自分のお金ではなく、シェフのお金だと思って使っていた
• 自分の料理の価値を一度も考えたことがないのが、いちばん危ない

よくある失敗

• 前の日の夜に試作して間に合わせようとする。それでは遅すぎる。前日の失敗を1日で直せるわけがない
• まかないだからと食材を捨てる（オリーブ油を鍋に残すなど）