ルーから作る鶏のクリームシチュー

1. 鶏肉は一口大にして、しょっぱすぎるかなと思うくらいしっかり塩と白こしょうをし、10〜15分置く（液体で煮ると味が抜けるため）
2. 強火で鶏を炒めるが、焼き色はつけすぎない（白いシチューにするため）。にんじん、しめじの順に炒める
3. 鍋の真ん中をあけてバターを溶かし、同じ量の小麦粉を入れて、焦がさないよう粉にしっかり火を通す（粉っぽさを残さない）
4. 白ワインでのばしてよく混ぜ、冷たい牛乳を4回ほどに分けて加えてはなじませる。ブイヨンを入れ、沸いたら弱火で15分
5. 玉ねぎとかぶは炒めず、煮込みの段階で入れて食感を残す。最後に生クリームと粒マスタード

4人分の目安

• 鶏もも 2枚、バター 60g・小麦粉 60g（同じ量）、牛乳 700ml、ブイヨン 300ml、白ワイン 100ml、生クリーム 100ml

• 市販のルーがなくても、バターと粉を同じ量で作れば、何人分でも同じ割合で増やせる推測を含む
• 牛乳は冷たいものを少しずつ。量が多いほどダマになりやすい

• 粉への火入れが足りず、粉っぽい
• 牛乳を一気に入れてダマにする
• 鶏に焼き色をつけすぎて、シチューが茶色くなる

• まかない飯として作られた料理。鶏のクリーム煮（鶏のフリカッセ）と同じ型