和え物は温かいうちに大きなヘラで
味が中までしみる。量が多くても均一に混ざる
やり方
- 野菜をゆでたり炒めたりしたら、温かいうちに調味料と合わせる
- 量が多いときは、小さい箸ではなく大きなゴムベラで、ボウルの底から返すように混ぜる
- 狭い場所でやらない。広い台にボウルを置いて和える
なぜそうなるのか
- 温かい野菜は、冷めるときに周りの水分を吸いこむ。そのときに調味料も一緒に入る
- 大きなヘラは一度に動かせる量が多く、混ぜる回数が少なくて済む。混ぜすぎると野菜がつぶれて水が出る
よくある失敗
- 温かいうちに和えたい一心で、コンロ横の狭い場所でやり、作業が雑になった。温かさと作業場所の広さを両方守る段取りにする
