まかない ・ 中
蜂蜜レモンさつまいも酢鶏
- 人数
- 学生寮の大量調理（正確な人数は不明）
- 道具
- 揚げ鍋、中華鍋か大きなフライパン
- 余り食材で使える
- さつまいもの端、使いかけのレモン
要点
- はちみつとレモンにさつまいもが合うなら、酢鶏にも合う、という発想で作った酢鶏
- 鶏肉にはしっかり下味をつける
- レモンは時間をかけて炒め、果汁がほんのり崩れるようにする
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 寮の大量調理で作る料理。鶏とさつまいもを先に揚げて、タレは別に作り、最後にからめると早い推測
失敗しやすいところ
- レモンを強火で短く炒めると、苦みだけが出る推測
使っているコツ
自分のメモ
- AとBの相性がよければ、AとCも合う見込みがある、という組み合わせの考え方。酢豚・酢鶏の甘酸っぱさに、季節の甘い野菜を足す型として使える
- 学生寮の大量調理の料理。まかないに近い条件