まかない ・ 中（沖縄料理を中華風に）
ゴーヤーチャンプルー
- 人数
- 卵3個の量2〜3人分と推測
- 道具
- フライパン、鍋（下ゆで用）
- 余り食材で使える
- 豚肉の端、半端な玉ねぎ、余った卵
要点
- 苦みは消そうとしない。苦みも調味料の1つ。苦いからこそ、ほかの味が引き立つ
- ゴーヤーは半分に切って綿と種をスプーンでざっと取り、5mmと厚めに切る。熱湯で30秒だけゆでる（青くささを抜き、色をよくする）
- 豚バラに塩・こしょう・酒・片栗粉で下味（縮んで水を出さないように）
- 油5mlで豚に茶色い焼き色をつけて取り出す。油15mlを足して卵を半熟で取り出す
- にんにく（2mm）と厚揚げ（8mm）を中火で炒め、玉ねぎ・きくらげ（黒は目立つので小さめ）を入れる
- 豚と卵を戻し、ゴーヤー、合わせ調味料（砂糖・酒・こしょう・オイスターソース・醤油・鶏スープ・片栗粉）を入れてすぐ仕上げる
人数を増やすとき
- 豚・卵・ゴーヤーは別々に火を通して最後に合わせるので、量が増えても失敗しにくい推測
失敗しやすいところ
- 長く炒めて、料理全体が苦くなる。苦みは、かんだときにだけ感じるくらいがよい
- 苦みをごまかそうと味を濃くする。味は薄めに
- 普通の豆腐を使って、ぐちゃぐちゃになる。厚揚げを使う
使っているコツ
自分のメモ
- 具を全部フライパンに入れたままだと、うまく炒まらない。肉や卵は一度取り出しておくのが大事だ
- 夏ばてのときに食べたい料理。暑い時期のまかないに推測