ステーキは焼いて休ませてもう一度焼く

やり方

• 決めることは3つだけ。常温に近づける → 短く焼いて休ませる → もう一度さっと焼く
• 時間の目安：常温に30分（寒い日は長め）、片面2分と裏40秒、休ませて5分、仕上げは片面20秒ずつ
• フライパンは鉄のものをしっかり熱し、脂をなじませてから焼く

なぜそうなるのか

• 冷たいまま焼くと、外が焼けても中が冷たい。常温に近づけておくと、中まで火が入りやすい
• 一度休ませると、外側の熱が中に伝わって、焼きむらが減る（焼いた肉は休ませる と同じ考え方）
• 最後の短い焼きで、休ませて冷めた表面を温め直し、香ばしさを戻す
• 鉄のフライパンは熱をたくわえるので、肉を置いても温度が下がりにくい

よくある失敗

• 肉を冷蔵庫から出してすぐ焼く
• 休ませずに切って、肉汁が流れ出る

ソースの話

• 肉を焼いたフライパンで作るソースがふつうだが、失敗しないよう、酒・ケチャップ・ウスターソースなどを電子レンジで温めるソースにする方法もある。インスタントコーヒーをひとつまみ入れるのが特徴
• 大人向けには、酒を赤ワインに変えて酢を抜くと、コクのある赤ワインソースになる