新しい厨房では、丁寧さと姿勢を見られている

くわしく

一流の厨房の試し働きで見られるのは、料理を一皿作る力ではなく、包丁仕事やオムレツのような基本の作業だ。そして最後に問われるのは、何より働く姿勢だ。早く来て、遅くまで残って片付けを手伝い、仲間に敬意を払う。

見習いに求めるのは、速さより、教わったとおりに同じものを作れることだ。丁寧さのない速さがいちばんよくない。働く姿勢のよい人には、周りが喜んで教える。