じゃがいものスープ（ビシソワーズ）

1. やさしく火を入れて、野菜の甘みをしっかり引き出す
2. 玉ねぎだけでなく、長ねぎの白い部分を少し入れる。じゃがいもの香りが引き立つ。入れすぎるとねぎの香りが勝つ
3. 市販のベーコンは燻製の香りが強い。表面を洗い、皮を取ってから入れると、味が繊細になる。必要な香りと、じゃまになる香りを分けて考える
4. ミキサーは必ず粗熱を取ってから。熱いままだとはねたり、容器が割れたりしてやけどの原因になる
5. 回しすぎると、じゃがいもから粘りが出る。好みで時間を決める

作りやすい分量の目安

• じゃがいも 500g、玉ねぎ 100g、長ねぎ（白い部分）30g、ベーコン 50〜60g
• バター 30g、生クリーム 50g、塩 3g、鶏がらスープの素 3g、牛乳は仕上げに好みの量
• 冷蔵で3〜5日もつ

• 前の日に作って冷やしておける。冷たいスープは暑い日のまかないにも向く推測
• 長ねぎと生クリームは高いので、なければ入れなくてよい。生クリームがないと少しあっさりする

• 生クリームの代わりに牛乳を煮る段階で入れて、分離させる。牛乳は仕上げに入れる
• 緑がかったじゃがいもや芽の出たものを使う。味が落ちる
• 熱いままミキサーにかける

• じゃがいもは、表面がなめらかで傷がなく、大きすぎないメークイン系がよい。男爵は大味なので、ポテトサラダや肉じゃが向き
• 男爵はでんぷんが多い「粉質」。じゃがバター・粉ふきいも・マッシュポテト・コロッケ・フライドポテト向き。電子レンジ600Wで3〜4分で手軽に蒸せる